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家庭で出来る韓国料理

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海鮮チャプチェ

海鮮チャプチェ

材料

  • 春雨(戻し)270g
  • エビ(大)1尾
  • イカ3~4切れ
  • イタヤ貝2個
  • ムキエビ(小)5尾
  • ニラ1/8束
  • 人参少々
  • 木耳少々
  • 牛肉ダシ1/2カップ
  • ごま油少量
  • 砂糖小さじ1
  • 白ごま少々

作り方

  • 1, 春雨を茹でて冷水にとり、水を切って適当な長さに切る。
  • 2, フライパンを熱してごま油を敷き、海鮮をサッと炒める。
  • 3, 春雨と牛肉ダシ、砂糖を入れ味を調える。
  • 4, 水分がなくなるまで炒める。
海鮮チャプチェ
海鮮チャプチェ
  • 5, 水分がなくなったらごま油を回しかける。
  • 6, 千切りにした人参とニラを加え、手早く混ぜ合わせる。
  • 7, 器に盛り付けて、白ごまをふって完成。
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キムチチゲ

キムチチゲ

チゲとは韓国語で汁ものの一種です。なかでも、しっかりした味つけで、具が沢山のものをいいます。鍋仕立てになっているものが多いように思います。

欠かせない材料

  • キムチ
  • 豆腐
  • 豚肉 又は牛肉
  • にんにく
  • ねぎ
  • こちゅかる
  • みそ

その他の材料

野菜、きのこ類
(…こういう汁物のたぐいに、韓国料理屋ではよくズッキーニだかきゅうりだかが入っています。それもお好み…)←ほばくという多分ズッキーニに近い野菜です。
野菜はキムチだけでもいいし、白菜、大根、人参、ししとう、たまねぎ、マッシュルームやしいたけなど適当にあるもので。

作り方

  • 1, 豚肉、にんにくを炒めて火が通ったら、お湯(又は水)を入れます。
  • 2, お湯が沸いたらこちゅかる(たっぷり)、味噌少し、塩、しょうゆ、好みでだしのもとを入れます(ここで私が使うのは、そこぎたしだ(韓国の牛肉風味のだし)です。)
  • 3, 干し椎茸とその戻し汁もおいしいです。(こぶだしはあまり合わない気がします。)
キムチチゲ
キムチチゲ
  • 4, 味がある程度整ったら材料を加えて煮込みます。
  • 5, 材料に火が通ったら、刻んだねぎをちらして出来上がり。

ラーメンもそうだけど、韓国料理では味つけを先にして、後から材料を加えるものが多いと思います。そのぶん味や辛みがしっかりしみこみます。

お肉がないときなど、ツナ缶(フレークではなくチャンクのほう)が普通に使われます。
あっさりしていて悪くはないけど、私はやっぱりお肉が入るほうが好きです。

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